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洗面机 制作凉皮所用淀粉和面筋的流程

发布时间:2020-02-11 13:39:15 文章来源:mdwjqhmu 点击次数:11086次

  没有经验的客户在咨询购买凉皮机时,要充分了解到凉皮生产的流程复杂性,做起来并不容易。任何行业投资都有风险,入行需谨慎!如想创业购机,公司会全面免费技术支持,包括详细的的面粉洗面,沉淀,蒸面筋,做凉皮等的全面技术。不会像其它厂家只是买机器,买了对凉皮加工技术不是很精而自己又不专 业,回去做的凉皮质量不行没办法打开市场等,我公司每天都有实体加工凉皮可供参观学习。

  在了解用洗面机、凉皮机生产凉皮的流程前,请先了解一下:面粉洗面的凉皮的制作过程。

  一、用洗面机洗面

  洗面过程用的设备是洗面机,这个过程大概耗时1小时左右。洗面机先把面粉加入适量水和成面团,夏天经过10-20分钟,冬天30分钟以上的醒面过程,然后重复加水洗面大约5~6次。洗面就像洗衣服一样在水里搅拌清洗面团,把面筋兜住的淀粉颗粒用水冲洗出来。洗面冲洗放出来的是白色的淀粉颗粒和水的浑浊液,用大盆或池子乘,然后剩在洗面机里的是面筋团。淀粉水要沉淀,面筋团要用清水泡住发酵,以供后续使用。

  二、沉淀过程

  经过洗面冲洗出来的淀粉水浑浊液浓度比较低,含水量太高,不能直接做凉皮,需要先沉淀。沉淀过程就是淀粉水放在池子里不要搅动,让淀粉颗粒慢慢自然沉淀下去。大概经过4-6个小时左右后,沉淀池中就能看到明显的分层,上层是有一点发黄的透明的水,下层是白色的高浓度的淀粉水浆。这个时候要慢慢的把上层的透明废水排放出来,要排干净,只留下层的浓浆。浓浆也是下面稠上面稀,要搅拌均匀后用专用比重计测量后才能使用。

  三、用凉皮机做凉皮

  做凉皮的过程使用的设备是凉皮机。这个过程和手工是差不多的,都是把淀粉浆摊开成型,然后进入蒸箱蒸熟和手工制作程序相同,但不同的是机器是经过专 业技术计算出来的蒸汽量和时间,是温度更精准,做出来的凉皮质量更好。

  四、蒸面筋

  洗好的面筋放在清水里泡着发酵几个小时后,面筋开始变软颜色变的略黄,这个时候就可以蒸面筋了。把面筋剪成拳头大的块摆放在笼屉里蒸,就像蒸馒头一样。蒸面筋的时间比馒头长很多,大概需要40-60分钟才能彻底蒸好。正好的面筋就像冻豆腐一样,可以随凉皮一起配送销售了。

  三、四不分先后,可以同时进行。

  总结:从开始和面,到凉皮和面筋成品出来,大概需要7-8个小时的间隔周期,工序并不是特别复杂,但是比较费时耗神。

  手工凉皮的制作过程和用洗面机、凉皮机是一样的,就是完全用人工而已(人工用手和面、洗面,一张一张蒸凉皮),流程没有任何区

  希望本篇文章对没有经验的创业人员有所了解。如需购买设备可到公司了解详情,公司会安排专 业技术人员免费培训指导,保证能做出高质量的产品。



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